Clément et Anne-Sophie Pellissier

Pourquoi avez-vous choisi de travailler en collaboration avec Terres Olive?
Lorsque l'éditrice nous a présenté le projet de Terres Olive, ce qui nous a tout de suite séduit c’est le fait de créer toute une expérience autour de l’huile d’olive. Chaque producteur propose sa version de l’huile d’olive et chacune est unique. C’est cette diversité qui est intéressante. Le fait de mettre en avant le travail des producteurs autour d’un concept tel que Terre Olive est une magnifique opportunité pour nous.

Quels sont vos engagements en faveur de l’agriculture durable? 
Toute notre production est en agriculture biologique. Nous nous efforçons de préserver les ressources que nous avons à disposition : économie d’eau, protection de la biodiversité, nous récupérons nos déchets de production d’huile d’olive (grignons) afin d’enrichir notre compost qui sera ensuite épandu dans nos oliviers en tant que matière organique.  

Quels sont les défis que vous avez dû rencontrer? Comment avez-vous fait pour les surmonter?
Nous avons repris le domaine qui était à l’abandon depuis des années. Notre plus grand défi est de reconstruire ce domaine tout en veillant à respecter l’environnement remarquable qui nous entoure.

Comment envisagez-vous de transmettre votre passion et savoir-faire aux générations futures?
Nous nous sommes fixé une mission : éduquer et transmettre le maximum sur notre merveilleux produit. Comprendre les caractéristiques, les variétés, l’importance du terroir, les façons de consommer…

Clément et Anne Sophie Pellissier